Jabolčni kis
NakupNakup jabolčnega kisa
Proizvodnja našega jabolčnega kisa začne hkrati s stiskanjem jabolk za sok. Kis delamo iz tropine in soka, ki ostaneta po stiskanju jabolk. Uporaba tropine kot osnovne surovine, stare sorte jabolk in počasen proces fermentacije, ki traja vso zimo, dajo kisu značilno mehkobo, nežnost in kopleksnost, ki je ne najdemo pri običajnem kisu, narejen iz fermentiranega jabolčnega soka. Ker kisa ne pasteriziramo, ohranimo pri življenju kvasovke, »živi« kis pa ugodno vpliva na zdravje.
Nikoli špricano
Na kmetiji ne uporabljamo in nikoli nismo uporabljali nobenih herbicidov, pesticidov ali drugih agrokemičnih in fitofarmacevtskih sredstev. Trenutno nismo v programu ekološkega certificiranja, ampak vsi naši pridelki in izdelki so dejansko »bio«.
Več
Jabolčne sorte, ki jih gojimo in stiskamo, so jonatan, carjevič, krivopecelj, ovčji nos, šampanjska reneta, kanadka, mošancelj, zlata parmena, grafenštajnc, londonski peping in seveda bobovec, posadili pa smo še nekaj starih sort, ki uspevajo v Mislinjski dolini in na Koroškem. Dveh ali treh jablan tudi s pomočjo izvedencev še nismo uspeli identificirati.
Jabolka so ročno obrana, ko dozorijo, in skrbno oprana. Sledi mletje in stiskanje s staro tradicionalno stikalnico, nato pa pridelamo kis iz tropine in soka, ki ostaneta po stiskanju jabolk.
Proces fermentacije je večstopenjski. Najprej alkoholno vrenje spremeni tropino in sok v jabolčnik. Ko se ta proces zaključi, primešamo v tropino in jabolčnik vodo iz našega izvira in mešanico cepimo z nekaj droži iz lanskoletnega kisa. Sledi daljša kislinska fermentacija pri nižji temperaturi, v kateri nastane kis. Vzporedno s pretvarjanjem jabolčnikovega alkohola v ocetno kislino poteka malolaktična fermentacija, ki pretvori maleinsko kislino jabolk v nežnejšo ocetno kislino, kar omehča kislost in ostrino kisa.
Po treh ali štirih tednih nežne fermentacije ločimo tekočino od trdnih delcev, precejeni mladi kis pa pretočimo v posode, v katerih čez zimo zori. Med tem zorenjem se nadaljuje interakcija med mikroorganizmi in sestavinami v kisu, kar razvije kompleksen okus in omehča ostrino mladega kisa. Končni rezultat je nežen kis izjemnega okusa, brez ostrine, ki se lahko pojavi pri hitro fermentiranem industrijskem kisu.
Naš kis je nefiltriran in nepasteriziran. Tako ohranimo poln okus, obenem pa obdržimo pri življenju blagodejne mikroorganizme. Takšen kis lahko vsebuje manjšo plast droži in nekaj usedline. Ti ne le, da nista škodljivi, temveč vsebujeta blagodejne encime in probiotike. Če želite, lahko odstranite te primesi tako, da kis preprosto precedite.
Cenik
Izdelek
Cena
